Zdravotní ústav se sídlem v Liberci

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) je systém preventivních opatření kritických bodů sloužící k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů jejich výrobou (příjem, skladování, zpracování, manipulace, přeprava) a prodejem konečnému spotřebiteli. Důležitou součástí plánu kritických bodů je zavedení tzv. analýzy nebezpečí, což znamená popsat různá zdravotní rizika v jednotlivých fázích výrobního procesu a jakým ovládacím opatřením proti nim bojujeme. Uplatnění systému kritických bodů spočívá v zavedení preventivních postupů k zajištění zdravotní nezávadnosti pokrmů.

Protože nelze stoprocentně vyloučit selhání lidského faktoru "hrozí" v každé provozovně stravovacích služeb zdravotně závadný pokrm. A právě k eliminaci tohoto nebezpečí slouží zavedení a udržování systému HACCP, který vždy odpovídá konkrétním podmínkám provozovny.

Zavedení systému HACCP se vztahuje na všechny provozovatele potravinářských podniků.